Egy 2021-es vizsgálat szerint a hús növényi húspótlókkal való kiváltása növeli a rostbevitelt és csökkenti a telített zsírfogyasztást, ugyanakkor emelheti a nátrium- és cukorbevitelt, valamint alacsonyabb fehérje- és B12-vitamin bevitelel járhat együtt.
Az elmúlt évtizedekben a globális húsfogyasztás jelentősen emelkedett. Az 1960-as évek óta fejenként évi 20 kg-al több húst esznek az emberek, ami környezeti és egészségügyi aggályokat is felvet.
A magas húsbevitel összefüggésbe hozható a szív-érrendszeri betegségek, a 2-es típusú diabétesz és egyes daganatos betegségek magasabb kockázatával.
A hús alternatívák népszerűsége részben annak tudható, hogy több olyan is van, amelyek érzékszervi tulajdonságaikban hasonlítanak a húskészítményekhez, és ezek jelentősen megkönnyíthetik a húsbevitel csökkentését anélkül, hogy radikális étrendi változtatásra lenne szükség.
Egy 2021-ben kiadott vizsgálat a 1110 húsevő résztvevő bevonásával azt vizsgálta, hogy a húsbevitel 25, 50, 75 vagy 100%-os kiváltása hús alternatívákkal,amik zöldség-, mikoprotein-, hüvelyes-, tofu-, dió- és szója alapú készítmények, illetve dúsított és nem dúsított termékekkel milyen módon befolyásolja a tápanyagbevitel.
A húsok teljes kiváltása lényegesen növelte a szénhidrátbevitelt 19 grammal naponta, és a rostbevitelt is 8,15 grammal.
Ezzel együtt az átlag fehérjebevitel 14,8 grammal csökkent naponta, de statisztikailag lényeges mértékben csökkent a zsírok, és kimondottan a telített zsírok fogyasztása is.
A nátriumbevitel ugyanakkor 228 mg-al emelkedett naponta. A vas és a B12-vitamin mérséklődése nem minden esetben volt statisztikailag lényeges, de egyes kategóriákban, pl. a tofu esetében a B12 bevitel jelentős csökkenést mutatott, míg a vas bevitele nőtt.
A dió alapú termékeknél kicsit nagyobb arányban csökkent a fehérjebevitel (−19,8 g/nap), ugyanakkor nagyobb volt a rost növekedés mértéke is (+10,2 g/nap).
A dúsított élelmiszerekkel való helyettesítés során pl. a vasbevitel szignifikánsan nőtt a húsokhoz képest napi 3,12 mg-al.
A feldolgozott növényi termékek magas nátrium és akár magas cukortartalmúak lehetnek, amire érdemes odafigyelni az étrend tervezése során.
A húsalternatívák megfelelő választás esetén támogathatják a kedvezőbb tápanyagbevitelt, de a B12-vitaminra és a vas bevitelre kimondott figyelmet kell fordítani.
Cikkreferátum szerzője: Dr. Jankó Róbert
INGYENES E-KÖNYV: Az életmódorvoslás zsebkönyve
6 módja annak, hogy átvedd az irányítást az egészséged felett. Fedezd fel az ingyenes e-könyvből a Lifestyle Medicine nemzetközileg akkreditált tudásanyag egy szeletét.
- Bizonyítékokon alapuló életmódorvoslás
- 6 pilléres rendszer
- Nemzetközileg akkreditált
- 68 db szakirodalmi citálás
- PDF formátum
- Bármilyen eszközön olvasható
- 34 oldalnyi evidence-based tudásanyag
- Gyakorlati tippek és tanácsok
- Tapasztalt és feltörekvő szakértők számára
Hivatkozások
Dominic N Farsi, Dinithi Uthumange, Jose Munoz Munoz, Daniel M Commane, The nutritional impact of replacing dietary meat with meat alternatives in the UK: a modelling analysis using nationally representative data, Br J Nutr. 2022 Jun 14;127(11):1731-1741. doi: 10.1017/S0007114521002750. Epub 2021 Jul 21., PMID: 34284832
