Az ételek sózása és a korai halálozás kockázata

Egy több mint 500 ezer fő bevonásával készült vizsgálat szerint az ételek rendszeres sózása akár 50%-kal növelheti a korai halálozás kockázatát.

A nátriumbevitel és az egészség kapcsolatáról évtizedek óta tart a tudományos vita, hiszen számos vizsgálatban a magas sófogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a halálozás magasabb kockázatával került összefüggésbe, azonban más kutatások eltérő eredményeket találtak.

A látszólagos ellentmondás egyik oka az, hogy a nátriumbevitel pontos mérése nehéz, mivel a napi fogyasztás jelentős ingadozást mutat, és a legtöbb vizsgálat csupán egyetlen vizeletmintából méri a távozó nátrium mennyiségét.

Egy 2022-ben megjelent tanulmányban a UK Biobank adatbázisának 500 ezer résztvevőjét követték nyomon átlagosan 9 éven keresztül.

A kutatók nem a teljes napi nátriumbevitelt becsülték, hanem azt vizsgálták, milyen gyakran adnak a résztvevők sót az elkészült ételekhez („soha vagy ritkán”, „néha”, „általában”, és „mindig”).

Fontos kiemelni, hogy ez a kérdés nem tartalmazta a főzés során felhasznált sót, csak az ételekhez utólag hozzáadottat.

A gyakrabban sót alkalmazó személyeknél magasabb volt a vizelet nátriumkoncentrációja és a becsült 24 órás vizeleti nátriumürítés.

A becsült napi nátriumürítés a soha vagy ritkán sózó csoportban 3,34 g, míg a mindig csoportban 3,50 g volt.

A nyomonkövetés során 18,474 korai halálesetet regisztráltak.

Az elemzések során életmódbeli, egészségi és táplálkozási tényezőket is figyelembe vettek a kutatók, melyet követően a korai összhalálozás kockázata fokozatosan emelkedett a sóhasználat gyakoriságával. 

A leggyakrabban sót használó csoportban a kockázat 28%-kal volt magasabb a „soha vagy ritkán” csoporthoz képest.

Az 50 éves korban becsült várható élettartam a „mindig” utósózó nőknél átlagosan 1,5 évvel, a férfiaknál pedig 2,28 évvel volt rövidebb azokhoz képest, akik soha vagy csak ritkán sózták az ételüket.

A tanulmány eredményei közül szintén kiemelendő, hogy a magasabb gyümölcs- és zöldségfogyasztás, illetve a magasabb káliumszint mérsékelte a gyakori sózás okozta magasabb halálozási kockázatot.

A vizsgálat eredményei tovább erősítik azokat a népegészségügyi ajánlásokat, amelyek a sóbevitel csökkentését és a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztásának növelését szorgalmazzák.

Cikkreferátum szerzője: Dr. Jankó Róbert

Hivatkozások

Hao Ma, Qiaochu Xue, Xuan Wang, Xiang Li, Oscar H Franco, Yanping Li, Yoriko Heianza, JoAnn E Manson, Lu Qi, Adding salt to foods and hazard of premature mortality, Eur Heart J. 2022 Aug 7;43(30):2878-2888.  doi: 10.1093/eurheartj/ehac208., PMID: 35808995