Egy 18 vizsgálatot összegző metaanalízis szerint a bő olajban sült ételek 52%-kal magasabb gyomorrák kockázattal állnak összefüggésben.
A gyomorrák kockázatában több tényező, mint például a Helicobacter pylori fertőzés, a magas sóbevitel, a füstölt és savanyított élelmiszerek fogyasztása, a dohányzás, az elhízás és más étrendi szokások is szerepet játszhatnak.
A Világ Rákkutatási Alap és az Amerikai Rákkutató Intézet korábbi álláspontjai szerint az alkohol és a sózott élelmiszerek esetében erősebb a bizonyíték, míg a bő olajban sült ételek szerepe kevésbé volt egyértelmű.
A bő olajban való sütés azért lehet releváns a témában, mert a magas hőmérséklet és az olajban történő sütés során az élelmiszerek összetétele megváltozhat, és potenciálisan káros vegyületek, mint például akrilamid és heterociklusos aminok is keletkezhetnek.
A jelen cikk szerzői 1990 és 2022 között publikált vizsgálatok alapján vizsgálták, hogy a bő olajban sütés milyen módon befolyásolja a gyomorrák kockázatát.
A szakirodalmi kutatás után 18 eset-kontroll tanulmányt vontak be a kutatók az elemzésbe, melyekben összesen 5739 gyomorrákos beteg és 70 ezer kontrollalany vett részt.
A tanulmányokban a bő olajban sült ételek „magas” és „alacsony” fogyasztásának határértéke vizsgálatonként eltért, de az alacsony bevitel általában heti egynél ritkább fogyasztást jelentett.
Az eredmények azt mutatták, hogy az olajban sült ételek magasabb fogyasztása a gyomorrák 52%-kal magasabb kockázatával társult az alacsony fogyasztáshoz képest.
Az összefüggés Kelet-Ázsiában, illetve a nem kelet-ázsiai populációkban is fennállt.
Ugyanakkor a vizsgálatok eredményei és módszertana között jelentős eltérés volt, ami arra utal, hogy az összefüggés erőssége is különbözött az egyes tanulmányokban.
Az eredmények összhangban vannak azzal a hipotézissel, hogy a gyakori, magas hőmérsékleten történő sütés növelheti a gyomorrák kockázatát.
Fontos azonban hangsúlyozni, hogy az elemzésbe bevont tanulmányok eset-kontroll vizsgálatok voltak, amelyek a megfigyeléses tanulmányok közül kevésbé megbízhatók.
Ennek ellenére a sült ételek fogyasztásának mérséklése javasolt, bár egy-egy adag sült étel elfogyasztása önmagában nem jelent érdemi rákkockázat emelkedést.
Cikkreferátum szerzője: Dr. Jankó Róbert
INGYENES E-KÖNYV: Az életmódorvoslás zsebkönyve
6 módja annak, hogy átvedd az irányítást az egészséged felett. Fedezd fel az ingyenes e-könyvből a Lifestyle Medicine nemzetközileg akkreditált tudásanyag egy szeletét.
- Bizonyítékokon alapuló életmódorvoslás
- 6 pilléres rendszer
- Nemzetközileg akkreditált
- 68 db szakirodalmi citálás
- PDF formátum
- Bármilyen eszközön olvasható
- 34 oldalnyi evidence-based tudásanyag
- Gyakorlati tippek és tanácsok
- Tapasztalt és feltörekvő szakértők számára
Hivatkozások
(Ting Zhang et al., Nutrients, 2023, 15(13), 2982)
